Saint Honoré Chocolat-Coco
La base de pâte feuilletee :
Ingrédients :
. Farine T.45 : 500g
. Sel : 10g
. Eau : 250g
. Beurre : 375g
Recette :
. Faire une fontaine avec la farine tamisée
. Mettez le sel au centre et faites-le fondre avec 1/3 de l’eau
. Faire le mélange farine-eau
. Assouplir avec le reste d’eau
. Faire une boule et faire une croix au couteau pour le tour de pate puis filmer
Laisser reposer 20 minutes au frigo
. Assouplir les 375g de beurre au rouleau à pâtisserie sur un carré de 25cm x 25cm
. Etaler la pate en carré de 30cm x 30cm ( les coins de pates doivent être plus étirer ! )
. Insérer le carré de beurre au milieux du carré de pate
. Replier les coins de pates vers le centre ( former une enveloppe )
. Etaler la pate en long rectangle et replier la pate sur elle-même en 3 partie
. Tourner la pate de ¼ de tour ( le feuilletage face à vous )
. Etaler la pate sur un long rectangle et replier sur elle-même la pate en 3 partie ( tour simple )
Laisser reposer 20 minutes au frigo
. Faire le troisième et quatrième tours simple
Laisser reposer 20 minutes
. Effectuer un cinquième tour simple
La pate est prête à être utiliser !
. étalez 1/2 de votre pâte feuilletée, finement et découper des cercles de la taille souhaiter.
. réserver le reste au frigo pour une autre préparation.
mettre au four environ 30 minutes
La pâte à choux :
Ingredients :
. 120g de farine
. 10 cl de lait
. 10cl d'eau
. 10g de sucre
. 1 pincée de sel
. 80 g de beurre doux
. 4 ouefs eniers
recette :
. Tamiser la fatrine.
. dans une casserole, porterz à ebulition le lait, l'eau, le sucre et le beurre puis retirez du feu.
. Incorporez la fatine au liquide en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
. Remettre la casserole sur feu doux et remuez vigoureusement la pâte 1 minute pour bien la "dessécher".
. transvasez la pâte dans un recipient.
. incorporez les oeufs un à un à l'aide la spatule, en veillant à mélanger soigneusement chacun d'eux à la préparation.
. quand la pâte est homogène, dressez-la en forme de petit choux rond sur une plaque de cuisson préalablement préparer avec du papier sulfuriser.
Faire cuire les choux environ 10 minutes au four à 200°
. Laissez refroidir les choux.
. naper les choux à l'aide du glacage au chocolat ci-dessous.
. soupoudrez de noix de coco rapé
. mettre au frigo 20 minutes
La mousse au chocolat:
ingredients:
. 3 oeufs
. 100g de chocolat
. 1 sachet de sucre vanillé
recette :
. faire fondre le chocolat dans un bol
. incorporer les jaunes d'oeufs et le sucre
. battre les blancs en neige fermes
. ajouter une cuillére de blancs en neige dans le melange de chocolat et melanger avec une spatule jusuqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
. ajouter le melange de chocolat à celui de blancs en neige en melangeant delicatement toujours à l'aide d'une spatule.
Vous pouvez garnir vos choux avec !
Le glacage chocolat :
ingredients:
. chocolat noir
Recette :
. Faire fondre dans un bol le chocolat noir.
. utiliser le chocolat noir pour glacer vos choux et vos cercle de pates feuilletée.
Laisser au frigo 20 minutes
La chantilly coco:
ingredients:
. créme liquide fleurette
. sucre glace
. coco rapé
Recette :
. fouetter la créme liquide dans un bol.
. Ajoutez-y le sucre glace ( à doser selon les gouts ... )
. quand la chantilly est former et ferme ajoutez-y la coco rapé.
Le dressage:
. disposer les cercles de pâte feuilletée
. mettre de la chantilly au centre de celui-ci à l'aide d'une poche avec une douille.
. disposer 3 choux verticalement sur la chantilly ( le napé face à vous )
. remettre de la chantilly entre les choux et sur le dessus des choux.
. réserver au frigo
. déguster !
